Daya Terima Dan Kandungan Gizi Dim Sum Berbahan Dasar Ikan Teri Dan Labu Siam Sebagai Makanan Selingan Tinggi Kalsium
The Acceptability and Nutrient Contents of Anchovy and Chayote Dim Sum as Calcium-Rich Snack
DOI:
https://doi.org/10.58294/jbk.v16i2.142Keywords:
Dim Sum, Ikan Teri, Kalsium , Labu SiamAbstract
Kalsium merupakan salah satu nutrien esensial yang sangat dibutuhkan untuk berbagai fungsi tubuh diantaranya yaitu pembentukan tulang dan gigi, menunjang perkembangan fungsi motorik agar lebih optimal, dan berkembang dengan baik. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis kandungan gizi dan uji daya terima dim sum yang berbahan dasar ikan teri dan labu siam. Desain penelitian ini yaitu eksperimen dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi dim sum terpilih berdasarkan uji organoleptik terhadap 30 orang panelis yaitu dengan penambahan ikan teri 85 gram dan labu siam 15 gram. Dim sum tersebut mengandung zat gizi per 100 gram yaitu kadar air 51,785%, kadar abu 2,997%, kadar protein 8,002%, kadar lemak 1,207%, kadar karbohidrat 36,009% dan kalsium 14,349%. Oleh karna itu, dapat disimpulkan bahwa dim sum dengan penambahan ikan teri dan labu siam telah memenuhi syarat mutu SNI. Berdasarkan hasil penelitian ini, disarankan untuk mengkonsumsi sebanyak 100 gram atau setara dengan 6-7 buah dim sum dengan ukuran kecil dengan penambahan ikan teri dan labu siam agar dapat memenuhi kontribusi dua kali makanan selingan. Saran dalam penelitian ini yaitu diharapkan masyarakat dapat menjadikan produk dimsum ikan teri dan labu siam ini sebagai cemilan yang tinggi kadar kalsium.
References
Ardhanareswari, N. P. 2019. Daya terima dan kandungan gizi dim sum yang disubtitusi ikan patin (Pangasius SP) dan pure kelor (Moringa Oleifera) sebagai snack balita’. Media Gizi Indonesia. Vol. 14. No. 2.
Baetillah, Dkk, 2020, ‘Dimsum Ikan Bandeng Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein Dan Zat Besi Bagi Remaja Putri’ Jurnal Gizi Dan Dietetik, Vol. 1, No.2, Hlm. 94-102.
Daulay A dan Wahyuni S. 2020. ‘Eksplorasi Kandungan Mineral Pada Labu Siam Menggunakan Metode Atomic Aborpsion Spectrophotometry’. Seminar Hasil Penelitian. Hlm. 455-461.
Falah S, Aryani dan Ratnasari I, 2023 ‘Pengaruh penambahan labu siam dan bayam hijau terhadap kualitas gizi dimsum ikan patin’, Journal Juvenil, Vol. 4, No.1, Hlm. 51-56.
Haq, M. T., Santoso, S. & Anantayu, S. 2019. ‘Subtitusi tepung ikan teri (Stolephorus SP) dalam pembuatan kue semprong sebagai sumber kalsium untuk anak sekolah’. JPHPI. Vol. 24. No. 3. hlm. 293.
Jumardin D.R., 2022, ‘Daya terima dan kandungan zat gizi CITEBU (Cireng Ikan Teri dan Ubi Jalar Ungu)’. Politeknik Kesehatan Kendari.
Khotimah DF, Faizah UN, Sayekti T. 2021. ‘Protein sebagai zat penyusun dalam tubuh manusia: tinjauan sumber protein menuju sel’. Jurnal Annual Virtual Conference of Education and Science. Vol. 1., No. 1., Hlm.27–33.
Latifah, D. I. 2021. ‘Formulasi dim sum dengan penambahan tepung daun kelor (dimdanlor) terhadap kadar besi dan daya terima dim sum sebagai makanan sumber Fe bagi remaja putri’. Karya Tulis Ilmuah.
Manik A, Dewita dan Desmelatu. 2020. ‘Studi penerimaan konsumen terhadap dim sum ikan patin yang difortifikasi dengan alga hijau biru’. Karya Tulis Ilmiah. Hlm. 1-14.
Manik. A. 2020. Studi penerimaan konsumen terhadap dim sum ikan patin (Pangasius hypophthalmus) yang difortifikasi dengan alga hijau biru ( Spirulina). Jurnal Online Mahasiswa Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan. Vol. 3. No. 1.
Nessianti A. . 2020 ‘Pengaruh penambahan puree labu siam (Sechium Edule) terhadapsifat organoleptik siomay ikan tenggiri (Scomberomorus Commersoni) Apiela’. Jurnal Boga. Vol. 4, No. 3, Hlm 79-84.
Rahmawati, A. S. 2019. ‘Rancangan acak lengkap (RAL) dengan uji anova dua jalu'r’. OPTIK: Jurnal Pendidikan Fisika. Vol. 4. No. 1. hlm. 54-62.
Ratnasari, D. & Wahyuni, A. D. 2021. Analisis Kandungan Protein dan Daya Terima Pada Biskuit Tepung Ikan Teri (stolephorus sp) dan isolat protein kedelai ( glycine mix) unuk PMT-P balita gizi kurang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. Vol. 8. No. 2.
Rotua. M., Putri. S.K., Podejoyo, & Srieijayanti. 2022. Daya Terima Modifikasi Ikan Sarden dan Sayur Bayam Pada Dim Sum Sebagai Makanan Tambahan Tinggi Kalsium. Jurnal Complementary of Healt. Vol. 2. No. 1.
Sudargo, T., Prameswari, A. A., Aulia, B., Aristasya, T. & Isnansetyo, A. 2020. ‘Analisis zat gizi makro, gizi mikro, dan organoleptic makanan tabor berbasis tuna dan labu siam untuk terapi diet pradiabetes’. MGMI. Vol. 12. No. 1.
Swamilaksita, P. D., Cidi, Y. S. & Saputri, Y. 2020. ‘Pengembangan pocket stick dengan penambahan ikan teri (Stolephorus sp) dan kacang merah (Phaseolus Rulgaris L) sebagai snack untuk anak sekolah’. Jurnal Ilmiah, Vol. 17. No. 3. hlm. 376.
Yalita, R. 2022. ‘Kajian pembuatan corn dog sosis dengan subtitusi tepung ikan teri nasi sebagai makanan tinggi kalsium’. Karya Tulis Ilmiah. hlm. 9-10.
Yanti, E. 2020. ‘Pengaruh pemberian perasan labu siam (sochium edule) terhadap tekanan darah pada penderita hipertensi’. Jurnal Kesehatan Medika Saintika.Vol. 8. No. 1.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Irfa Arfiani, Nurdiana Nurdiana, Masfufah Masfufah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak Cipta dan Lisensi
Dengan mengirimkan naskah artikel, berarti penulis setuju dengan segala kebijakan yang ditetapkan oleh jurnal dan penerbit.
Penulis menyatakan bahwa:
- kebijakan ini telah diketahui dan disetujui bersama oleh semua penulis;
- naskah artikel belum dipublikasikan secara resmi sebelumnya di media ber-ISSN atau ber-ISBN yang terdaftar, kecuali dalam bentuk abstrak atau sebagai bagian dari materi kuliah, atau skripsi/tesis/disertasi yang tidak diterbitkan;
- naskah tidak sedang dalam proses editorial dan dipertimbangkan untuk publikasi di tempat lain;
- publikasi naskah ini telah disetujui oleh semua penulis, institusi afiliasi penulis, otoritas yang bertanggung jawab, dan lembaga di mana kegiatan telah dilakukan;
- naskah berisi materi yang aman dari pelanggaran hak cipta;
Perjanjian Hak Cipta dan Lisensi
- Penulis memiliki hak cipta dan hak kepemilikan lainnya yang terkait dengan artikel.
- Penulis memiliki hak dan diizinkan untuk menggunakan substansi artikel untuk karya-karya penulis berikutnya, termasuk untuk keperluan bahan/materi kuliah dan buku.
- Penulis menyerahkan hak publikasi pertama kepada jurnal dengan di bawah Lisensi Creative Commons (CC BY 4.0).
Pernyataan Lisensi Creative Commons CC BY 4.0
Anda diperbolehkan:
- Berbagi — menyalin dan menyebarluaskan kembali materi ini dalam bentuk atau format apapun;
- Adaptasi — menggubah, mengubah, dan membuat turunan dari materi ini untuk kepentingan apapun, termasuk kepentingan komersial.
Pemberi lisensi tidak dapat mencabut ketentuan di atas sepanjang Anda mematuhi ketentuan lisensi berikut ini.
- Atribusi — Anda harus mencantumkan nama yang sesuai, mencantumkan tautan terhadap lisensi, dan menyatakan bahwa telah ada perubahan yang dilakukan. Anda dapat melakukan hal ini dengan cara yang sesuai, namun tidak mengisyaratkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
- Tidak ada pembatasan tambahan — Anda tidak dapat menggunakan ketentuan hukum atau sarana kontrol teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan hal-hal yang diizinkan lisensi ini.
